於2015年在京都開業的懷石料理餐廳「富小路やま岸」，秉持茶懷石盛情款待的精神，從京都四季食材的搭配、料理擺盤、以至菜式組合都別具匠心，務求提供能讓客人體會到京都四季變遷的菜餚。開店不足三年，餐廳旋即獲得權威飲食指南「米芝蓮」一星推薦。2019年，餐廳於香港K11 MUSEA開設首間海外分店「富小路やま岸香港店」，並於京都開設姊妹店「二条やま岸」。創辦人山岸那份傳承自「茶道」、「華道」及「書道」的精神，以不同形式被延續繼承。

接下來，「富小路やま岸」更將於2021年2月16日，在K11 MUSEA為大家帶來融合懷石概念及日本現代燒肉文化的全新品牌「而今」，提供前所未有的燒肉體驗。

「而今」之店名來自「富小路やま岸」山岸大將的座右銘。此為道元禪師於中國修行時領悟的真理，意為不受過去或未來束縛，盡力而為、全力以赴活在當下（而今）。正因身處渾沌亂世，山岸大將認為更要謹遵「而今」的教誨去過每一天，特意以此為新店命名。

對食材的講究
「而今」選用於東京擁有百年以上歷史的和牛供應商「日山畜產」。日山畜產擁有為確保食材安全及品質而設立的國際管理系統、被視作製造過程‧成品認証標準的「SQF認證」，更一直維持在最高標準的Level 3及最高評價的Excellent。此外，他們更會對採購的和牛進行「全頭試食」，即試食每一頭和牛，確保為大家提供最高質的牛肉。日山畜產亦採用了可追溯性制度，每隻和牛均附帶證書，可追溯到農場、飼料、飼育者等和牛的相關飼育背景。選用日山，只因「希望向大家提供安全而美味的牛肉」的想法。 鹿兒島為日本最大的和牛生產地。日山為「而今」仔細嚴選以鹿兒島的薩摩和牛為主的和牛。

由於鹿兒島的薩摩和牛會被餵飼昂貴的儲肥飼料「烤大豆」，並以半自然的放牧法飼養，因此其脂肪部分清爽，肉質有咬口而不靭、肉味濃郁。由經驗豐富之行家嚴選的極上A5薩摩和牛會以冷藏空運直送，務求讓客人能品嚐到最新鮮美味的和牛。最值得一提的是薩摩和牛脂肪比例完美，霜降狀油脂細緻均勻地分佈。據精通和牛知識的肉職人指，所採購的牛肉當中，能品嚐到其油脂甘甜的部位、以及能品嚐到肉質美味的赤身部位分別各佔一半。

「而今」對店內的專用冷藏室進行嚴格的溫度調整及品質管理，並對牛肉的旨味及和牛特有的脂肪美味進行研究，以「和牛的黃金比例」為基礎製訂餐單。既能品嚐到牛肉本身的美味，同時亦能感受到細膩的油脂香氣，正是至為高級的A5和牛。餐廳不止注重肉的級數、品牌及產地，對肉質亦相當重視，從香味、顏色、霜降、脂肪的融點、以至品質管理都亦有所追求。從大家熟悉的部位以至稀有部位，希望大家能細味切成各種合適大小的最高級A5和牛燒肉。

餐廳亦將繼承自「富小路やま岸」招牌菜式「海膽手卷（Uni Dog）」的細膩懷石料理精神融合至熱情正宗的現代燒肉，創出「和牛手卷（Beef Dog）」，希望透過全新的飲食體驗打破大眾對燒肉的固有印象。

負責擔任女將的野村寛美曾於東京知名燒肉店跟隨日本燒肉界名師工作，其後到過將和牛育肥的農場進行學習，並於東京食肉批發市場嘗試過和牛的拍賣、屠宰及脫骨。而有關和牛的專門知識及切肉技巧，則來自於在和牛精肉批發店的工作，野村並從中掌握了批發及零售的知識。無論是牛肉的哪個部位，燒肉的美味關鍵都在於肉片的大小及火候，即使來自同一隻牛，不同部位亦需以不同火候才能烤出美味燒肉。「天氣、些微的溫度或濕度變化亦會影響肉的品質，因此每天都要盡己所能選擇最適合該瞬間的烤肉方法，令和牛能以最好的狀態呈上給客人。」

除了菜餚，環境亦十分影響餐飲體驗的滿足感。「而今」以最高級的日本服務精神「盛情款待」為座右銘，致力讓客人得到心滿意足的體驗。我們認為，所謂的「盛情款待」是從客人的角度出發，構思會讓客人高興、滿足的服務並付諸實行，從而營造出讓客人感到溫馨舒適的環境。

一般來說，燒肉均由客人親自料理，若需要有關烤肉方法的建議，亦歡迎向店員查詢。即使是初次嘗試燒肉的客人，亦能掌握到合適的烤肉方法，品味極上和牛燒肉。另外，最高級套餐亦提供從頭到尾為客人烤肉的服務。